Estàndard de classificació d'ou fresc
01
Requisits de qualitat, sensorials, unitats Hough
Nivell AA, nivell A, nivell B, nivell C un total de quatre nivells
El valor Hough és un indicador de la inspecció i la frescor dels ous estipulat per les normes d'ous de l'USDA. La unitat Hough dels ous frescos sol estar entre 70 i 82. L'ou comestible pot estar per sobre de 72, i el seu símbol és Ha. La fórmula de càlcul de la unitat Hough:
Ha{{0}}*lg[h més 7.57-1,7*(w^0,37)]
h (mm) és l'alçada de l'ou mesurat, w (g) és la massa de l'ou mesurat.
El valor Hough és un indicador de la inspecció i la frescor dels ous estipulat per les normes d'ous de l'USDA. La unitat Hough dels ous frescos sol estar entre 70 i 82. L'ou comestible pot estar per sobre de 72, i el seu símbol és Ha. La fórmula de càlcul de la unitat Hough:
Ha{{0}}*lg[h més 7.57-1,7*(w^0,37)]
02
pes
Dividit en XXL, XL, L, M, S, un total de cinc graus
03Certificació de qualitat
Ous frescos d'aus de corral sense contaminació: els ous frescos d'aus de corral produïts han de complir els estàndards nacionals lliures de contaminació i l'entorn ecològic del lloc d'origen és net. Es produeixen d'acord amb les especificacions tècniques d'operació específiques i el contingut de substàncies nocives es controla dins dels estàndards especificats. La melsa està aprovada pel departament autoritzat i es permet l'ús. Ous d'au sense senyal de contaminació.
Ous verds frescos d'aus de corral: seguiu els estàndards rellevants d'aliments verds, utilitzeu matèries primeres i equips de producció que compleixin els requisits dels aliments verds i produïu ous que compleixin els requisits de qualitat rellevants dels aliments verds i s'envasin d'acord amb les especificacions dels aliments verds. .
Ous d'aus de corral frescos ecològics: no s'utilitzen additius nocius en el procés d'alimentació i es menja pinsos ecològics.
Ous d'aus de corral frescos ecològics: els ous frescos d'aus de corral no només han de complir amb els estàndards de qualitat nacionals rellevants, com els verds i els orgànics, sinó que també han de complir una sèrie d'estàndards rellevants per a la natura, el medi ambient i els mateixos animals durant el procés de producció per garantir que no hi hagi residus. generada durant el procés de producció.
04
Normes de qualitat per a ous frescos domèstics
1. Normes higièniques nacionals Vegeu Normes higièniques GB2748-81 per a ous frescos.
2. Normes de grau de compra La compra d'ous frescos generalment no es divideix en graus i no hi ha un estàndard uniforme, però algunes àrees han formulat estàndards de compra.
Ous de primera classe: Independentment de la raça de pollastre, ànec o oca, independentment de la mida (excepte els ous d'ànec), han d'estar frescos, nets, intactes i sense danys;
Ous de segona classe: ous de qualitat fresca, closques d'ou intactes, tacats de brutícia o humits per la pluja;
Ous de grau 3: ous i ous d'ànec joves amb closques molt contaminades amb una superfície superior al 50 per cent.
Quan es processen ous en vinagre, els ous d'ànec de primer i segon grau s'han de processar en ous de colors o ous dolents, i els ous d'ànec de tercer grau s'han d'utilitzar per processar ous salats.
Quan es refrigera, els ous de primer grau es poden emmagatzemar durant més de 9 mesos, els ous de segon grau es poden emmagatzemar durant uns 6 mesos i els ous de tercer grau es poden emmagatzemar durant un curt període de temps o disposar-se per a la venda a temps.
3. ous refrigerats
Ous refrigerats de primera classe: la closca de l'ou és neta, ferma i intacta, amb lleus taques. Les cèl·lules d'aire permeten un lleuger moviment durant la fluoroscòpia, i l'alçada no supera 1cm; la clara d'ou és transparent i una mica gruixuda; el rovell és ajustat, òbviament vermell, i la posició està lleugerament fora del centre, i l'embrió no té cap fenomen de desenvolupament. Els ous refrigerats de primera classe es poden processar en altres estacions excepte els ous endurits i els ous salats que no es poden processar a l'estiu.
Ous refrigerats secundaris: La closca de l'ou és ferma i intacta, amb una mica de fang o taques. Durant la fluoroscòpia, l'alçada de la cèl·lula d'aire no ha de superar els 1,2 cm i es permeten fluctuacions; la clara d'ou és transparent i fina, i es permeten butllofes; el rovell de l'ou és lleugerament compacte, òbviament vermell, i la posició és fora del centre, el groc és gran i pla, normal quan es gira, i l'embrió és una mica més gran. Els ous refrigerats de segon nivell poden processar ous salats i només a l'hivern poden processar ous girats.
Ous refrigerats de nivell 3: la closca de l'ou està intacta, bruta i trencadissa. La cèl·lula d'aire es deixa moure durant la fluoroscòpia, i el cap curt és gran, però no es permet superar 1/4 de l'ou sencer; la clara d'ou és fina com l'aigua, el rovell és gran i pla, el color és evidentment vermell, i òbviament està desviat del centre, i l'embrió és evidentment engrandit. Els ous refrigerats de tercer nivell no s'han de transformar en ous o ous salats.
05
Normes de qualitat per a l'exportació d'ous frescos
Segons la normativa de l'Oficina d'Inspecció de Mercaderies del meu país, els ous es divideixen en tres graus segons el pes dels ous i l'estat de la closca d'ou, la cambra d'aire, l'albúmina, el rovell d'ou i l'embrió:
Ous de primera classe: Ous frescos que s'acaben de posar, amb closques fermes i completes, nets i secs, de color natural i brillant, i tenen l'olor de peix inherent als ous frescos. Durant la fluoroscòpia, la cambra d'aire és molt petita, no més de 0,8 cm d'alçada i no es mou. L'albúmina és gruixuda i transparent, el rovell està al centre i no hi ha desenvolupament embrionari.
Ous de segona classe: Es permeten ous frescos que s'han emmagatzemat durant molt de temps, amb la closca ferma i completa, nets i amb taques lleus. La cambra d'aire és una mica més gran en fluoroscòpia, l'alçada no supera 1,0cm i no es mou. La clara d'ou és lleugerament prima i transparent, el rovell és una mica més gran i més evident, es permet desviar-se del centre, la rotació és una mica més ràpida i l'embrió no té cap fenomen de desenvolupament.
Ous de grau 3: el temps d'emmagatzematge és més llarg, la closca exterior és més fràgil i prima i es permeten taques de closca bruta. La cèl·lula d'aire supera els 1,2 cm quan es veu amb fluoroscòpia, permetent el moviment. Els grocs són grans, aplanats i prominentment vermellosos, i els embrions poden desenvolupar-se.
En els darrers anys, els estàndards de classificació de qualitat dels ous comercials per a l'exportació també han canviat. Especialment en el comerç exterior, d'acord amb els hàbits del mercat internacional i els requisits dels compradors, els estàndards de classificació s'han d'especificar al contracte després de la negociació entre les dues parts.
Estàndards estrangers de classificació d'ou fresc
Requisits de qualitat, sensorials, unitats Hough
(1)
El mètode de classificació de l'ou més fresc L'ou més fresc, també conegut com a ou curatiu, fa referència als ous frescos que s'han de lliurar als consumidors dins dels 5 dies posteriors al lliurament. Aquest tipus d'ou és adequat perquè els nens i pacients es recuperin i mengin. Sota la condició de qualitat constant, aquest tipus d'ous es poden dividir en seleccionats i generals segons el seu pes. Les closques d'aquests dos ous estan netes, intactes i fermes, les cèl·lules d'aire no es mouen i l'alçada és inferior a 4 mm. La proteïna és compacta, transparent i densa. El rovell és ferm i situat al centre i no es mou. Quan l'ou s'encén, el rovell és lleugerament o invisible i l'embrió no es desenvolupa. Els ous convalescents seleccionats pesen no menys de 58 g cadascun, i 10 ous pesen no menys de 600 g; els ous convalescents generals pesen no menys de 50 g cadascun, i 10 ous no pesen menys de 510 g.
(2)
Mètode de classificació dels ous frescos Els ous frescos són ous emmagatzemats a 2 graus o refrigerats a la nevera durant no més de 30 dies després de la posta. Segons la seva qualitat i pes, es divideix en tres graus:
Ous de primera classe: els ous de primera classe es seleccionen entre ous convalescents amb closques netes, completes i fermes, cambres d'aire que no es mouen, alçades de 7 mm, clares d'ou ajustades i transparents, rovells ferms sense ombres i ous que no es mouen a la zona. mig. . El pes de cada ou no ha de ser inferior a 49 g i el pes de 10 ous no ha de ser inferior a 500 g.
Ous de segona classe: la closca ha d'estar neta, intacta i ferma. La cambra d'aire es pot moure lleugerament i l'alçada no supera els 9 mm. Les clares són poc denses i transparents, i els rovells són ferms. En encendre els ous, es veu que el rovell està al mig, o una mica desviat. Els embrions es poden veure lleugerament. Cada ou pesa no menys de 42 g i 10 ous no pesen menys de 430 g.
Ous de tercera classe: es permeten closques brutes, la cambra d'aire és mòbil, fàcil de moure i l'alçada no és superior a 1/3 de l'ou. La clara d'ou és fina i transparent, i el rovell és solt i ben visible. És fàcil de moure des de la posició mitjana, permetent que l'embrió es vegi clarament. El pes de cada ou no és inferior a 40 g i el pes de 10 ous no és inferior a 410 g.
(3)
Classificació dels ous refrigerats Els ous refrigerats fan referència als ous que s'han conservat a la nevera durant més de 30 dies, i es classifiquen en tres graus segons la seva qualitat i pes.
(4)
Mètode de classificació dels ous d'emmagatzematge d'aigua de calç Els ous emmagatzemats en solució d'aigua de calç s'anomenen ous d'aigua de calç. Segons la seva qualitat i pes, es divideix en tres graus.
(5)
Mètode de classificació de la cambra d'aire L'antiga Unió Soviètica també va utilitzar la mida de la cambra d'aire per classificar els ous frescos en quatre graus: els ous de primera classe tenen una cambra d'aire que no supera els 7 mm, els ous de segona classe tenen una cambra d'aire que no no superi els 9 mm, i els ous de tercera classe tenen una cambra d'aire que no supera l'alçada de l'ou. 1/3, els ous de quarta classe s'emmagatzemen massa temps, la cambra d'aire augmenta i hi ha punts negres a l'interior.
